| El Grupo Vips |
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| escrito por Pablo Rodríguez | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| sábado, 13 de junio de 2009 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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España es el país de la Unión Europea con más bares, y cuenta con la segunda tasa más alta de bares por habitante –hay un bar por cada 129 habitantes-, ratio sólo superada por la pequeña Chipre, que cuenta con un bar por cada 124 personas. La cultura latina y el clima agradable propician que los bares y terrazas sean lugares de encuentro y convivencia; además, existen muchos establecimientos pequeños que fueron creados por personas que salieron de otros sectores (reconversión industrial, agricultura, emigración…), y que han montado el negocio como medio de subsistencia. En medio de este minifundismo, la cadena Vips ha sabido diferenciarse y posicionarse respecto a sus competidores de una manera clara, lo que le ha permitido facturar alrededor de 450 millones de euros, cifra similar a la de Telepizza (que cotiza en Bolsa y llegó a estar en el Ibex 35), y sólo superada en España por los más de 700 millones que factura McDonald’s. El sector de la restauración como comentaba, está muy atomizado y relativamente poco profesionalizado. Las barreras de entrada son reducidas, lo cual quiere decir que es fácil que entren nuevos competidores en el mercado (simplemente se requiere una inversión inicial, que no tiene por qué ser muy elevada). Sin embargo, los costes fijos, como ya he explicado en algún artículo, son bastante elevados, y esto obliga a tener una rotación suficientemente alta, es decir, para amortizar el mobiliario, la maquinaria, o el personal que trabaja en el local, tenemos que tener un volumen suficiente de clientes. El Grupo Vips es una empresa fundada por Plácido Arango, cuya familia hizo fortuna en México, y posteriormente comenzó su andadura en España a través de los supermercados Aurrerá. Posteriormente, se los vendería a Galerías Preciados, pasando primero a denominarse Galeprix, y a continuación, Simago, Champion y hoy en día, Carrefour Express. Con el dinero obtenido por la venta de los supermercados, Plácido Arango se centró en el mundo de las cafeterías (Vips inició su actividad en la madrileña calle de Velázquez, en 1973).
En su desarrollo, el Grupo ha optado por cubrir diversos segmentos de mercado, desde las propias cafeterías Vips, locales modernos donde se puede comer bien por un precio razonable, diversos restaurantes de estilo italiano, como Gino’s (pizzas, pastas), Rugantino, Tattaglia, Lucca o Paparazzi (dirigidos a un cliente de poder adquisitivo medio-alto), restaurantes de prestigio, como Teatriz o el Bodegón, especializados, como The wok (comida asiática) o Tío Pepe (comida tradicional española), y además tienen una joint venture con Starbucks (la mayor cadena de cafeterías del mundo) en España y Francia. Por lo tanto, se podría decir que parte del éxito alcanzado por esta cadena ha estado motivado por la continua búsqueda de nuevas alternativas, de nuevas fórmulas para satisfacer al cliente, de nuevos segmentos de mercado a los que atender. Hasta hace poco, el grupo ha crecido a través de establecimientos propios, y mediante los recursos generados por la actividad, sin endeudarse excesivamente, y sin dar entrada a socios externos ni salir a Bolsa. Sin embargo, el plan estratégico que desarrolla en la actualidad, que prevé una gran expansión del negocio, ha propiciado cambios en esta manera de hacer las cosas, permitiendo la entrada de Goldman Sachs, que adquirió un 30% del Grupo a través de su sociedad de Capital Riesgo, y además se ha decidido comenzar a explotar el modelo de franquicias en los restaurantes Gino’s. Vips ha alcanzado la excelencia en muchos aspectos, mediante una gestión moderna y diferente de la mayoría de los establecimientos de restauración que hay en España (que son más de 300.000). Cuenta con un avanzado sistema informático que, al estilo de Zara o El Corte Inglés, le permite saber en tiempo real y desde cualquier parte del mundo, multitud de detalles por establecimiento y cliente: qué es lo que más se vende, qué devoluciones a cocina hay, qué mesas están ocupadas, cuál es la rentabilidad de las ventas, qué suele tomar un cliente, cuántas veces suele venir a comer al mes, y a qué restaurante/s… Trabaja con un club de socios, de manera que consigue a través de descuentos y regalos la fidelización de sus clientes. Tiene también una moderna política de recursos humanos, algo muy importante en un sector como el de la restauración, en el que se suelen trabajar muchas horas, y a veces en condiciones muy duras. De esta manera, los contratos indefinidos se acercan al 100% de la plantilla, y se fomenta la promoción interna (ascensos dentro de la empresa) y la incorporación de personas de diferentes nacionalidades y culturas. Además de ofrecer diferentes posicionamientos mediante sus distintos restaurantes, Vips trata de adaptar continuamente la oferta de servicios a los gustos y tendencias existentes, otra de las claves de su éxito.
En definitiva, el Grupo Vips nos demuestra una vez más cómo es posible, incluso en un sector maduro y atomizado, pensar y actuar de modo diferente.
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